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La mela annurca differisce dalle  altre varietà per il diverso aroma, ma le proprietà vitaminiche e minerali sono le stesse; contiene in buona percentuale la vitamina A e C, fosforo, ma soprattutto potassio.

È un frutto particolarmente indicato per i diabetici, per il basso indice glicemico del fruttosio. Cruda, la mela, è astringente, cotta è lassativa.

Recenti studi universitari confermano che, essendo ricca di sostanze antiossidanti, di fibra e pectina, combatte il colesterolo e pulisce le arterie prevenendo malattie cardiovascolari